Conservare la tradizione e tramandarla di generazione in generazione è stato possibile grazie a due fattori. Innanzitutto, per la conduzione degli allevamenti del territorio caiatino, dove le nostre bufale vivono in condizioni igienico-sanitarie perfette, con grande attenzione alla loro alimentazione. Poi, per le caratteristiche ambientali: dai sali presenti nel terreno ai venti, alla qualità e salubrità dell’aria in una zona priva di insediamenti industriali.
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